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Goong Pad Med Mamuang | Knackige Thai-Wok-Garnelen
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20 min
Schnell
Knuspr-Küche
Goong Pad Med Mamuang ist ein beliebter thailändischer Wok-Klassiker: Knackig gebratene Garnelen treffen auf goldbraun geröstete Cashewkerne, saftige rote Paprika und aromatische Frühlingszwiebeln. Umhüllt von einer glänzenden, herzhaft-süßen Woksauce aus Austernsauce, Sojasauce und feinem Rohrzucker, serviert auf duftendem Jasminreis – fertig in nur 20 Minuten.
Zutaten
Zubereitungsmethode
Vorbereitung & Reis kochen
Den Jasminreis in einem Sieb kalt abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Mit 300 ml leicht gesalzenem Wasser in einem Topf aufkochen, dann zugedeckt bei kleinster Hitze ca. 12–15 Minuten sanft quellen lassen.
Die Garnelen trocken tupfen. Paprika waschen, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Lauchzwiebeln putzen und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Für die Sauce Austernsauce, Sojasauce und braunen Rohrzucker mit 2 EL Wasser in einer kleinen Schale glattrühren.
Wok-Zubereitung
1 EL Pflanzenöl in einem Wok oder einer großen Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Cashewkerne hineingeben und unter ständigem Wenden ca. 2–3 Minuten goldbraun rösten. Sofort herausnehmen und auf einem Teller beiseitestellen, damit sie nicht verbrennen.
Tipp vom Chefkoch
Cashewkerne verbrennen im Wok sehr schnell: Nehmen Sie sie sofort heraus, sobald sie eine hellgoldene Farbe annehmen, da sie in der Resthitze noch etwas nachdunkeln.
Für ein noch intensiveres Wok-Aroma (Wok Hei) braten Sie die Garnelen und das Gemüse bei maximaler Hitze in kurzen Intervallen an. So bleibt das Gemüse knackig und die Garnelen saftig.
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