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Italienischer Polenta-Salat mit Rucola & Mozzarella
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35 min
Schnell
Knuspr-Küche
Lauwarmer italienischer Polenta-Salat mit kross gebratenen Polenta-Croûtons, fruchtigen Kirschtomaten, cremigem Mozzarella und frischem Rucola – abgerundet mit Balsamico-Dressing.
Zutaten
Zubereitungsmethode
Polenta zubereiten
In einem Topf 800 ml Wasser mit 1 TL Speisesalz fein aufkochen. Die Polenta unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen einrieseln lassen. Bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren ca. 10 Minuten cremig köcheln lassen.
Die heiße Polenta etwa 1,5 cm dick auf ein mit Backpapier belegtes Brett oder Backblech streichen, glatt streichen und etwa 20 Minuten abkühlen und fest werden lassen. Anschließend in mundgerechte Würfel (Croûtons) schneiden.
Salatzutaten vorbereiten & Polenta anbraten
Die Kirschtomaten waschen und halbieren. Den Mozzarella abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke zupfen oder schneiden. Rucola waschen und trocken schleudern. Basilikumblätter abzupfen.
Tipp vom Chefkoch
Für extra Würze können Sie etwas geriebenen Parmesan direkt unter die heiße Polentamasse heben, bevor sie abkühlt.
Die Polentawürfel erst kurz vor dem Servieren auf den Salat geben, damit sie wunderbar kross bleiben.
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