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Heilbutt al Ajoarriero | Zarter Fisch in Paprikasauce
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35 min
Schnell
Knuspr-Küche
Ein traditioneller spanischer Klassiker neu interpretiert: Saftiges Heilbuttfilet sanft gegart auf einer aromatischen Sauce aus geschmorten Paprika, Tomaten, Knoblauch und feinem Pimentón de la Vera.
Zubereitungsmethode
Vorbereitung
Die Paprikaschoten waschen, halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden. Die gelbe Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen. Zwiebel würfeln, Knoblauch in feine Scheiben schneiden. Die rote Chilischote längs halbieren, entkernen und fein hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
Das Heilbuttfilet unter kaltem Wasser kurz abspülen, mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen und in 4 gleich große Portionsstücke schneiden. Beide Seiten mit 1 Prise Meersalz fein und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
Ajoarriero-Sauce zubereiten
In einer weiten Pfanne oder Kasserolle 3 EL Olivenöl extra nativ bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebelwürfel und Knoblauchscheiben hineingeben und 3–4 Minuten sanft anschwitzen, bis sie duften und glasig sind.
Tipp vom Chefkoch
Für eine feine traditionelle Säure und zusätzliche Tiefe kannst du das geschmorte Gemüse vor dem Hinzufügen der Tomaten mit 2 EL trockenem Weißwein oder einem Spritzer Sherry-Essig ablöschen.
Heilbutt ist besonders zart und mager – achte beim Garen darauf, die Filets nicht zu übergaren, damit sie saftig und blättrig bleiben.
Zutaten
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