Vollkorn-Nudelsalat mit Röstgemüse & Knoblauch-Dressing

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Das Gemüse waschen und trocknen. Die Paprika in Streifen schneiden, die Zucchini in grobe Stifte und die rote Zwiebel in Spalten. Die Kirschtomaten im Ganzen lassen. Alles auf dem Backblech verteilen, mit Olivenöl beträufeln und mit Salz sowie getrocknetem Oregano würzen.

Die Knoblauchknollen quer halbieren, mit etwas Olivenöl beträufeln und fest in Alufolie einwickeln. Zum Gemüse auf das Blech legen und alles ca. 20 Minuten rösten, bis das Gemüse bissfest ist. Das Gemüse herausnehmen, den Knoblauch jedoch weitere 20 Minuten backen, bis er ganz weich ist.