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Sommerlicher Tortellini-Salat mit Pesto & Mozzarella | Schneller Sommergenuss
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20 min
Schnell
Knuspr-Küche
Kühler Nudelsalat im Handumdrehen: Saftige Ricotta-Spinat-Tortellini, frisches Pesto Verde, sonnengereifte Kirschtomaten und cremige Mozzarella-Perlen verbinden sich zu einem leichten Sommergericht für heiße Tage.
Zubereitungsmethode
Einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Die frischen Ricotta-Spinat-Tortellini hineingeben und nach Packungsanweisung kurz garen (ca. 2-3 Minuten). Anschließend abgießen, kalt abschrecken und abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun anrösten. Herausnehmen und auf einem Teller abkühlen lassen.
Kirschtomaten waschen und halbieren. Den Rucola gründlich waschen und trockenschütteln. Mozzarella-Mini-Kugeln abtropfen lassen.
Tipp vom Chefkoch
Der Salat lässt sich hervorragend am Vortag zubereiten - füge den Rucola dann erst kurz vor dem Servieren hinzu, damit er knackig bleibt.
Zutaten
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