Pla Nueng Manao | Gedämpfter Thai-Fisch mit Limette

Den Jasminreis gründlich unter fließendem kaltem Wasser waschen, bis das Wasser klar bleibt. Anschließend nach Packungsanweisung mit der doppelten Menge Wasser gar kochen und warm halten.

Die Wolfsbarschfilets unter kaltem Wasser abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen und die Hautseite mehrfach leicht schräg einschneiden, damit die Aromen optimal einziehen können.

Die Limetten auspressen (ca. 60–80 ml Saft). Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Die roten Chilischoten entkernen und in feine Ringe schneiden. In einer kleinen Schüssel Limettensaft, Knoblauch, Chili, Fischsauce, braunen Rohrzucker und 50 ml warmes Wasser verrühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.