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Japanische Tori Gyoza | Knusprig gebratene Hähnchen-Teigtaschen
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40 min
Unter einer Stunde
Knuspr-Küche
Knusprige japanische Teigtaschen (Tori Gyoza) gefüllt mit saftigem Hähnchenfleisch, feinem Spitzkohl, Ingwer und Lauchzwiebeln. Erst goldbraun knusprig angebraten, dann schonend gedämpft – serviert mit feinem Soja-Essig-Sesam-Dip.
Zutaten
Zubereitungsmethode
Teig zubereiten
Das Weizenmehl Type 405 mit einer Prise Speisesalz fein und der Maisstärke in einer Schüssel vermischen. Das kochend heiße Wasser langsam unter ständigem Rühren einfließen lassen und zu einem geschmeidigen, elastischen Teig kneten. Den Teig zu einer Kugel formen, fest in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Den geruhten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer gleichmäßigen Rolle formen und in ca. 20 gleich große Stücke schneiden. Jedes Teigstück zu einer dünnen, kreisrunden Teigplatte (ca. 8–9 cm Durchmesser) ausrollen, dabei die Ränder etwas dünner als die Mitte halten.
Hähnchen-Füllung zubereiten & Gyoza formen
Den Spitzkohl sehr fein schneiden oder hobeln, mit einer Prise Speisesalz bestreuen, 5 Minuten ziehen lassen und anschließend mit den Händen kräftig ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit vollständig zu entfernen.
Tipp vom Chefkoch
Für eine extra knusprige Knusperkruste ('Flügel-Gyoza' bzw. Hanetsuki Gyoza) einfach 1 Teelöffel Maisstärke in das Dämpfwasser einrühren, bevor Sie es in die Pfanne gießen.
Die fertig gefalteten, ungekochten Gyoza lassen sich hervorragend auf einem bemehlten Brett vorfrieren und anschließend im Gefrierbeutel aufbewahren – so haben Sie jederzeit frisches japanisches Street Food in wenigen Minuten zubereitet.
30 min
Unter einer Stunde
