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Bayerischer Eierhaber | Cremiger Traditions-Brunch
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20 min
Schnell
Knuspr-Küche
Der bayerische Eierhaber ist ein echter Geheimtipp der alpenländischen Küche: Goldgelb in schäumender Butter gestockt, vereint er samtige Cremigkeit mit feiner Muskatwürze und frischem Schnittlauch. Ein herrlich wärmender Traditionsgenuss für den herbstlichen Spätbrunch.
Zubereitungsmethode
Vorbereitung
Die Eier in eine Schüssel schlagen und mit der Vollmilch sowie einer Prise Salz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und einer feinen Prise Muskatnuss mit dem Schneebesen verquirlen. Das Weizenmehl darübersieben und glattrühren, sodass eine homogene, sämige Masse ohne Klümpchen entsteht.
Den frischen Schnittlauch kalt abbrausen, gründlich trocken tupfen und mit einem scharfen Messer in feine Röllchen schneiden.
Zubereitung & Servieren
Die Butter in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze behutsam aufschäumen lassen. Sobald die Butter leicht nussig duftet, die Eiermischung hineingießen.
Tipp vom Chefkoch
Für das authentische Wirtshaus-Aroma die Butter nur ganz sanft bräunen (Nussbutter-Effekt), bevor das Ei in die Pfanne kommt – das verleiht dem Eierhaber seine unverwechselbare Note.
Die Hitze unbedingt moderat halten: Wie bei einem perfekten Omelett gart der Eierhaber durch die Eigenwärme der Pfanne nach und behält so seine samtige Textur.
30 min
Unter einer Stunde
