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Koreanisches Dak-Pajeon | Knuspriger Frühlingszwiebel-Pfannkuchen
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30 min
Schnell
Knuspr-Küche
Authentisches koreanisches Street Food: Knusprig ausgebackener Frühlingszwiebel-Pfannkuchen mit zarten Hähnchenbruststreifen und einer aromatisch-würzigen Soja-Sesam-Dipsauce.
Zubereitungsmethode
Vorbereitung & Marinieren
Das Hähnchenbrustfilet trocken tupfen und in feine, mundgerechte Streifen schneiden. Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Die Hähnchenstreifen in einer Schüssel mit der Hälfte des gehackten Knoblauchs, 10 ml Sojasauce, 5 ml Sesamöl, Speisesalz und schwarzem Pfeffer vermengen und 10 Minuten ziehen lassen.
Die Lauchzwiebeln putzen, waschen und längs halbieren, dann in ca. 6–7 cm lange Stücke schneiden. Chilischote waschen und in feine Ringe schneiden. Für die Dipsauce restliche Sojasauce (30 ml), Reisessig (20 ml), braunen Rohrzucker, restliches Sesamöl (10 ml), den restlichen Knoblauch und die Hälfte des gerösteten Sesams in einer kleinen Schale verrühren.
Teig anrühren & Pfannkuchen formen
In einer Rührschüssel Weizenmehl, Speisestärke und eine Prise Salz vermengen. Das Ei und ca. 160 ml eiskaltes Wasser hinzufügen. Mit einem Schneebesen kurz verrühren, bis ein zähflüssiger Pfannkuchenteig entsteht (nicht überrühren).
Tipp vom Chefkoch
Für maximale Knusprigkeit unbedingt eiskaltes Wasser (am besten mit Eiswürfeln gekühlt) verwenden. Das Zusammenspiel aus eiskaltem Teig und heißem Öl sorgt für die typische Street-Food-Kruste.
Zum mühelosen Wenden: Den Pfannkuchen auf einen großen flachen Teller gleiten lassen, die Pfanne kopfüber darüberlegen und mit einer schnellen Bewegung stürzen.
30 min
Unter einer Stunde
