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Merluza a la Cazuela | Spanischer Fischtopf mit Meeresfrüchten
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30 min
Schnell
Knuspr-Küche
Zarte Kabeljaufilets und saftige Garnelen, sanft pochiert in einer aromatischen Weißweinsauce mit süßen Erbsen, sonnengereiften Tomaten und feiner Petersilie. Ein spanischer Klassiker voller Frische und Meeresaroma.
Zutaten
Zubereitungsmethode
Vorbereitung
Die gelbe Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Die frische glatte Petersilie waschen, trocken schütteln und fein schneiden. Die Kabeljaufilets trocken tupfen, in gleichmäßige Stücke teilen und mit etwas feinem Meersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. Die Garnelen abspülen und ebenfalls trocken tupfen.
Sauce zubereiten
Das native Olivenöl extra in einer weiten Schmorpfanne oder einer spanischen Cazuela auf mittlerer Stufe erhitzen. Die gehackte Zwiebel darin etwa 4–5 Minuten glasig anschwitzen. Den Knoblauch und das edelsüße Paprikapulver hinzufügen und etwa 1 Minute unter Rühren sanft mitbraten, bis sich die Aromen entfalten.
Das Weizenmehl darüberstäuben und unter ständigem Rühren für 1 Minute anschwitzen, um eine feine Bindung zu schaffen. Mit dem trockenen Weißwein ablöschen und um die Hälfte einkochen lassen, damit der Alkohol verfliegt.
Tipp vom Chefkoch
Für eine besonders traditionelle Note kannst du eine echte Tonkasserolle (Cazuela de barro) auf dem Herd oder im Ofen verwenden. Ton hält die Hitze gleichmäßig und sorgt für zarten Fisch.
Dazu schmeckt ein kühler spanischer Weißwein wie Verdejo oder Albariño hervorragend.
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