Spaghetti alla Nerano di Carote | Cremig & aromatisch

Die Karotten gründlich waschen, schälen und mit einem Gemüsehobel oder einem scharfen Messer in feine, gleichmäßige Rädchen schneiden. Die Knoblauchzehen andrücken und schälen. Den Provolone und den Parmigiano Reggiano fein reiben.

In einer weiten Pfanne das Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen. Die angedrückten Knoblauchzehen hineingeben und sanft anschwitzen, bis sie herrlich duften. Danach die Möhrenscheiben portionsweise im heißen Öl goldbraun und aromatisch ausbacken. Den Knoblauch herausnehmen, sobald er Farbe annimmt. Die fertigen Möhrenscheiben auf Küchenpapier abtropfen lassen und leicht mit Meersalz bestreuen. Etwa ein Viertel der knusprigsten Scheiben für die Garnitur beiseitelegen, den Rest mit einer Gabel in einer Schüssel grob zerdrücken.

Einen großen Topf mit reichlich Wasser zum Kochen bringen, großzügig salzen und die Spaghetti darin etwa 2 Minuten kürzer als nach Packungsanleitung bissfest kochen. Beim Abgießen unbedingt zwei große Kellen stärkehaltiges Pastawasser auffangen.