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Rigatoni mit feiner Lauchcreme & Walnüssen | In 25 Minuten
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25 min
Schnell
Knuspr-Küche
Samtiger italienischer Herbstgenuss in 25 Minuten: Zarter Lauch wird sanft geschmort und mit cremiger Ricotta zu einer feinen Sauce püriert, die sich perfekt an die gerillten Rigatoni schmiegt. Veredelt mit gerösteten Walnüssen, Zitronenabrieb und Parmesan.
Zubereitungsmethode
Vorbereitung & Rösten
Einen großen Topf mit reichlich Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen. Das Wasser kräftig salzen. Den Lauch der Länge nach halbieren, gründlich waschen, um eventuelle Erdreste zu entfernen, und in feine Halbringe schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Bio-Zitrone heiß abwaschen und die Schale fein abreiben.
Die Walnusskerne grob hacken und in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten anrösten, bis sie duften und leicht gebräunt sind. Anschließend sofort aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller beiseitestellen.
Lauchcreme & Vollendung
Die Rigatoni in das sprudelnd kochende Salzwasser geben und nach Packungsanweisung in ca. 10 bis 11 Minuten bissfest (al dente) kochen. Vor dem Abgießen etwa 150 ml stärkehaltiges Nudelwasser mit einer Kelle abschöpfen und beiseitestellen.
Tipp vom Chefkoch
Das stärkehaltige Pastawasser ist das Geheimnis für die perfekte Emulsion: Es verbindet Lauch und Ricotta zu einer herrlich sämigen Sauce, ganz ohne schwere Sahne.
Für eine noch intensivere Geschmacksnote können Sie die Walnüsse vor dem Rösten mit einer kleinen Prise Meersalz bestreuen.
Zutaten
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