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Tagliatelle mit geschmortem Weißkohl & Salbeibutter | Feine Herbst-Pasta
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25 min
Schnell
Knuspr-Küche
Zart geschmorter Weißkohl trifft auf bissfeste Tagliatelle, nussige Salbeibutter und geröstete Walnusskerne. Mit feinem Zitronenabrieb und reichlich gereiftem Parmigiano Reggiano entsteht ein überraschend eleganter, wärmender italienischer Pastagenuss für den Herbst – vollmundig, aromatisch und in unter 30 Minuten zubereitet.
Zutaten
Zubereitungsmethode
Vorbereitung
Den Weißkohl putzen, den harten Strunk keilförmig herausschneiden und die Blätter in feine, mundgerechte Streifen schneiden oder hobeln. Den Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Salbeiblätter von den Stielen zupfen. Die Zitrone heiß abwaschen, trockenreiben und die Schale fein abreiben.
Die Walnusskerne grob hacken und in einer großen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze für 2–3 Minuten anrösten, bis sie herrlich nussig duften. Anschließend herausnehmen und beiseitestellen.
Zubereitung
Einen großen Topf mit reichlich Wasser aufkochen, kräftig salzen und die Tagliatelle nach Packungsanweisung al dente garen. Vor dem Abgießen unbedingt etwa 150 ml des stärkehaltigen Nudelkochwassers abschöpfen.
Tipp vom Chefkoch
Stärkehaltiges Pastawasser ist essenziell: Die Kombination aus Pastastärke, nussiger Salbeibutter und feinem Parmigiano Reggiano emulgiert zu einer herrlich cremigen Sauce ganz ohne Sahne.
Für eine zusätzliche fruchtige Frische können Sie zum Schluss noch ein paar Tropfen frischen Zitronensaft über die Pasta träufeln.
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