Larb Pla | Thailändischer Fischsalat mit Kräutern

Den Jasminreis aufteilen: Etwa 30 g Reis in eine trockene Pfanne ohne Fett geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren 6–8 Minuten goldbraun rösten, bis er nussig duftet. Anschließend im Mörser oder Blitzhacker zu grobem Reispulver (Khao Khua) zermahlen. Den restlichen Jasminreis (130 g) nach Packungsanleitung in leicht gesalzenem Wasser gar dämpfen und warmhalten.

Schalotten schälen und in feine Halbringe schneiden. Lauchzwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden. Frische Minze und Koriander waschen, trocken schütteln und grob zupfen bzw. hacken. Die Chilischote entkernen und fein würfeln. Limetten heiß abwaschen und den Saft auspressen. Die Salatgurke waschen und in mundgerechte Scheiben schneiden.

Das Kabeljaufilet trocken tupfen und in mundgerechte Würfel schneiden oder grob hacken. In einer Pfanne das Pflanzenöl erhitzen und den Fisch bei mittlerer Hitze für 3–4 Minuten sanft anbraten, bis er gar, aber noch schön saftig ist. Dabei mit dem Pfannenwender vorsichtig in grobe Flocken teilen.