Garnelensalat mit Curry-Dressing

Bereiten Sie zuerst das Dressing zu: Vermengen Sie 125 g Alpro Joghurtalternative mit 1 EL Apfelessig, 1 TL Honigsenf und 1 EL Olivenöl. Rühren Sie 1 TL Currypulver unter und schmecken Sie alles mit Salz und Pfeffer ab. Kalt stellen.

Heizen Sie den Ofen auf 200 °C vor. Schälen Sie die Süßkartoffeln und schneiden Sie diese in mundgerechte Stücke. Verteilen Sie die Stücke auf einem Backblech, beträufeln Sie sie mit dem restlichen Olivenöl (1 EL) und würzen Sie mit Salz und Pfeffer. Backen Sie die Süßkartoffeln für ca. 20 Minuten, bis sie weich sind.

Würzen Sie die Garnelen mit Salz und Pfeffer. Grillen Sie die Garnelen kurz in einer Pfanne oder geben Sie sie für die letzten 5-8 Minuten mit zu den Süßkartoffeln in den Ofen, bis sie gar sind. Bis zum Servieren warm halten.