Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die festkochenden Kartoffeln schälen, in etwa 3 mm dünne Scheiben schneiden und in einer Schüssel mit 20 ml Olivenöl sowie einer Prise Meersalz vermengen.

Die marinierten Kartoffelscheiben dachziegelartig in einer großen ofenfesten Auflaufform oder auf einem Backblech verteilen. Im vorgeheizten Ofen für 15 Minuten vorbacken, bis sie weich werden und leicht Farbe annehmen.

Die küchenfertigen Goldbrassen gründlich unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Haut auf beiden Seiten jeweils zwei- bis dreimal schräg leicht einschneiden, damit das Fleisch gleichmäßig gart. Von innen und außen mit etwas feinem Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen.