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Doenjang-Jjigae mit Tofu | Koreanische Sojabohnen-Suppe
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20 min
Schnell
Knuspr-Küche
Ein herrlich herzhafter koreanischer Klassiker für kühle Tage: Zarter Tofu, aromatische Shiitake-Pilze und frische Zucchini köcheln in einer tiefwürzigen Doenjang-Sojabohnenbrühe. Wärmend, voller Umami und im Handumdrehen fertig!
Zutaten
Zubereitungsmethode
Vorbereitung
Den Tofu mit Küchenpapier trocken tupfen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Die Zucchini waschen, der Länge nach vierteln und in mundgerechte Scheiben schneiden. Die Shiitake-Pilze säubern und in feine Scheiben schneiden. Die Knoblauchzehen abziehen und fein hacken. Die Lauchzwiebeln und die rote Chilischote waschen und in feine Ringe schneiden.
Kochen & Vollenden
In einem mittelgroßen Topf das dunkle Sesamöl auf mittlerer Stufe erhitzen. Den gehackten Knoblauch darin etwa 1 Minute sanft anschwitzen, bis er fein duftet.
Die Gemüsebrühe angießen und die Sojabohnenpaste (Doenjang) mit einem Schneebesen oder Löffel klümpchenfrei in der heißen Brühe auflösen. Einmal kurz aufkochen lassen.
Tipp vom Chefkoch
Für eine mildere Variante kannst du die Chilischote entkernen oder ganz weglassen.
Traditionell wird Doenjang-Jjigae in einem heißen Steintopf (Ttukbaegi) serviert – dadurch bleibt die Suppe bis zum letzten Löffel dampfend heiß.
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