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Bacalao a la Catalana | Kabeljau mit Rosinen & Pinienkernen
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30 min
Schnell
Knuspr-Küche
Bacalao a la Catalana ist ein traditionsreicher spanischer Klassiker: Zartes Kabeljaufilet wird sanft in einer aromatischen Tomaten-Zwiebelsauce geschmort und mit süßen Rosinen sowie nussig gerösteten Pinienkernen vollendet.
Zutaten
Zubereitungsmethode
Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun anrösten, herausnehmen und beiseitestellen. Die Rosinen für 10 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen und anschließend abgießen.
Die Kabeljaufilets trocken tupfen, bei Bedarf in Portionsstücke schneiden und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Die Filetstücke leicht im Mehl wenden und überschüssiges Mehl vorsichtig abklopfen.
In einer großen, tiefen Pfanne oder Schmorpfanne die Hälfte des Olivenöls erhitzen. Die bemehlten Kabeljaufilets von beiden Seiten jeweils 2 bis 3 Minuten scharf anbraten, bis sie eine leichte Kruste haben, dann vorsichtig herausnehmen.
Tipp vom Chefkoch
Traditionell katalanisch ist die Kombination aus herzhaftem Fisch, nussigen Pinienkernen und süßen Trockenfrüchten. Wer mag, kann die Sauce noch mit einem Schuss trockenem Weißwein ablöschen, bevor die Tomaten dazukommen.
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