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Griechische Hähnchenleber-Pfanne | In 15 Minuten
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15 min
Schnell
Knuspr-Küche
Zarte Hähnchenleber in der Pfanne scharf angebraten mit geschmorten roten Zwiebeln, Knoblauch und einem Hauch getrocknetem Oregano, abgelöscht mit trockenem Weißwein und frischem Zitronensaft. Ein authentischer griechischer Meze-Klassiker für den Feierabend – fertig in nur 15 Minuten.
Zubereitungsmethode
Vorbereitung
Die Hähnchenleber gründlich unter kaltem Wasser abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen, von Sehnen befreien und in mundgerechte Stücke schneiden. Rote Zwiebeln schälen und in feine Halbringe schneiden. Knoblauchzehen abziehen und fein hacken. Petersilie waschen und grob hacken. Die Zitrone heiß abwaschen und halbieren.
Zubereitung
In einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Zwiebelstreifen hineingeben und 3–4 Minuten sanft anbraten, bis sie glasig und leicht gebräunt sind. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und etwa 30 Sekunden mitdünsten, bis er aromatisch duftet. Das Zwiebel-Knoblauch-Gemisch an den Rand schieben oder kurz auf einen Teller geben.
Das restliche Olivenöl in die Pfanne geben und die Hitze hochstellen. Die Hähnchenleberstücke hineingeben und von beiden Seiten jeweils 2–3 Minuten scharf anbraten, sodass sie außen schön gebräunt, innen aber noch zart und saftig sind. Mit getrocknetem Oregano, Speisesalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. Zwiebeln und Knoblauch wieder unterrühren.
Tipp vom Chefkoch
Hähnchenleber nicht zu lange durchbraten, da sie sonst trocken wird – 4 bis maximal 5 Minuten Bratzeit genügen für eine zarte, saftige Konsistenz.
Wer mag, reicht dazu noch ein paar Zitronenspalten und etwas Feta oder griechischen Joghurt als Beilage.
30 min
Unter einer Stunde
