Sizilianischer Timballo di Melanzane | Italienischer Auberginen-Auflauf

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Die Auberginen waschen, trockentupfen und der Länge nach in ca. 5 mm dünne Scheiben schneiden. Auf zwei mit Backpapier belegte Backbleche legen, beidseitig dünn mit Olivenöl (ca. 40 ml) bestreichen und mit einer Prise Speisesalz würzen. Im Ofen ca. 15–18 Minuten weich und leicht goldbraun vorbacken, damit sie biegsam werden.

Eine runde Auflauf- oder Springform (ca. 22–24 cm Durchmesser) dünn mit Olivenöl einpinseln und mit dem Paniermehl gleichmäßig ausstreuen. Die gebackenen Auberginenscheiben fächerförmig vom Boden ausgehend über den Rand der Form legen, sodass sie leicht überlappen und über den Formrand hinaushängen. Einige Scheiben für die spätere Abdeckung beiseitelegen.

Die Zwiebel und die Knoblauchzehen fein hacken. In einer tiefen Pfanne das restliche Olivenöl (20 ml) erhitzen und die Zwiebel- sowie Knoblauchwürfel darin glasig anschwitzen. Die stückigen Dosentomaten dazugeben, mit einer Prise Speisesalz und schwarzem Pfeffer abschmecken und bei mittlerer Hitze ca. 12 Minuten sämig einkochen lassen. Zum Schluss die Hälfte des frischen Basilikums grob zerzupfen und unterrühren.