Toskanischer Farro-Salat mit geschmortem Wirsing & Pecorino | Herbstgenuss

Dinkel in ausreichend kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung etwa 20 bis 25 Minuten bissfest garen. Anschließend durch ein Sieb abgießen, kurz ausdampfen lassen und in eine große Salatschüssel geben.

Während das Getreide kocht, den Wirsing putzen, den harten Strunk entfernen und die Blätter in mundgerechte Streifen schneiden. Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Walnusskerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten anrösten, bis sie duften, dann grob hacken.

2 EL Olivenöl extra nativ in einer großen Pfanne erhitzen. Den gehackten Knoblauch und die Wirsingstreifen hineingeben und bei mittlerer Hitze etwa 6–8 Minuten sanft anschmoren, bis der Wirsing zusammengefallen, zart, aber noch leicht bissfest ist. Mit etwas Speisesalz fein und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.