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BBQ-Krustenbraten vom Grill | Knusprig & Rauchig glasiert
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130 min
Meisterstück
Knuspr-Küche
Saftig zarter Schweinebraten trifft auf rauchige BBQ-Aromen: Auf dem Grill indirekt gegart, mit einer aromatischen Glasur aus dunklem Bier, Barbecue-Sauce und braunem Rohrzucker bepinselt und mit einer unvergleichlich krachenden Kruste veredelt. Das ultimative Highlight für jeden Grillabend!
Zutaten
Zubereitungsmethode
Vorbereitung & Marinieren
Die Schwarte des Schweinekrustenbratens mit einem scharfen Cuttermesser oder Küchenmesser rautenförmig bis kurz vor das Fleisch einschneiden. Die Schwarte gründlich trocken tupfen und großzügig mit Speisesalz einreiben, damit Feuchtigkeit entzogen wird.
Für den BBQ-Dry-Rub geräuchertes Paprikapulver, gemahlenen schwarzen Pfeffer und etwas Salz mit 2 EL Pflanzenöl verrühren. Das Fleisch (nur die Fleischseiten, nicht die Schwarte!) gründlich damit einmassieren.
Für die Glasur dunkles Bier mit Barbecue-Sauce, braunem Rohrzucker, Apfelessig und fein geriebenem Knoblauch in einer Schale verrühren. Die Hälfte beiseitestellen zum späteren Servieren, die andere Hälfte zum Einstreichen am Grill nutzen.
Tipp vom Chefkoch
Für eine extra krosse Kruste: Die eingeschnittene und gesalzene Schwarte am Vortag unabgedeckt über Nacht im Kühlschrank trocknen lassen.
Kerntemperatur-Tipp: Bei 72–75 °C ist der Braten innen herrlich saftig und zart, während die Kruste maximalen Biss bietet.
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