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Japanisches Chicken Kare Pan | Knuspriges Streetfood-Currybrot
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60 min
Unter einer Stunde
Knuspr-Küche
Japanisches Chicken Kare Pan ist der unangefochtene Streetfood-Liebling japanischer Bäckereien und Street-Markets: Ein wunderbar fluffiger Hefeteig, gefüllt mit einem herzhaft-würzigen Hähnchen-Gemüse-Curry, umhüllt von einer extradicken Schicht knusprigem Panko und goldbraun ausgebacken. Außen unvergleichlich kross und innen saftig-würzig – echtes Tokio-Streetfood-Feeling für zuhause!
Zubereitungsmethode
Hefeteig vorbereiten
Das Weizenmehl Type 405 mit der Trockenhefe, dem Zucker Raffinade und dem Speisesalz in einer Rührschüssel vermengen. Etwa 160 ml lauwarmes Wasser hinzugeben und alles ca. 8–10 Minuten zu einem geschmeidigen, elastischen Teig verkneten. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort für ca. 45–60 Minuten ruhen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Hähnchen-Curry-Füllung kochen
Das Hähnchenbrustfilet ohne Haut sehr fein würfeln oder hacken. Die gelbe Zwiebel, die Karotte sowie die Knoblauchzehen und den frischen Ingwer schälen und ebenfalls sehr fein würfeln.
In einer Pfanne 1 EL des Pflanzenöls erhitzen. Das gehackte Hähnchenfleisch darin scharf anbraten, dann Zwiebel, Karotte, Knoblauch und Ingwer hinzufügen und 3 Minuten mitschwitzen. Das Currypulver und Tomatenmark einrühren und kurz anrösten. Mit der Sojasauce und Hühnerbrühe ablöschen. Bei mittlerer Hitze ca. 8 Minuten einkochen lassen, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist und eine dicke, streichfähige Füllung entsteht. Die Füllung vor der Weiterverarbeitung vollständig abkühlen lassen.
Tipp vom Chefkoch
Die Curry-Füllung muss vor dem Füllen vollständig abgekühlt sein, damit der Hefeteig stabil bleibt und nicht reißt.
Die Teignaht beim Verschließen unbedingt fest zusammendrücken, damit beim Frittieren keine Füllung austritt.
40 min
Unter einer Stunde
