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Saarländischer Schales | Knuspriger Kartoffelauflauf
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25 min
Unter einer Stunde
Knuspr-Küche
Saarländischer Schales ist ein uriger deutscher Traditionsauflauf aus fein geriebenen Kartoffeln, krossem Räucherspeck, Lauch und Zwiebeln. Im Ofen goldbraun und knusprig gebacken, schmeckt er besonders herrlich serviert mit frischem Apfelmus.
Zubereitungsmethode
Vorbereitung
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Eine feuerfeste Auflaufform oder einen gusseisernen Bräter gründlich mit etwas Butter ungesalzen einfetten.
Die Kartoffeln schälen, fein reiben und in einem sauberen Küchentuch kräftig ausdrücken, sodass die überschüssige Flüssigkeit austritt. Den Lauch gründlich waschen und in feine Halbringe schneiden. Die gelbe Zwiebel und den Räucherspeck in kleine Würfel schneiden.
Zubereitung & Backen
In einer Pfanne die Speckwürfel ohne zusätzliches Fett bei mittlerer Hitze knusprig auslassen. Die gewürfelte Zwiebel und den Lauch dazugeben und für 3 bis 4 Minuten sanft anschwitzen, bis das Gemüse weich ist. Anschließend kurz abkühlen lassen.
Tipp vom Chefkoch
Für eine extra knusprige Kruste kann der Auflauf in den letzten 5 Minuten unter den Ofengrill geschoben werden.
Statt im Ofen kann der Schales auch traditionell im schweren Bräter auf dem Herd knusprig angebraten und dann langsam fertig gegart werden (auch bekannt als Dibbelabbes).
Zutaten
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