Vegetarische Tacos mit Limetten-Mayonnaise

Zubereitung

• 1
  Den Ofen auf 150 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Taco-Schalen für ca. 25 Minuten im Ofen backen, bis sie knusprig sind.
• 2
  In der Zwischenzeit die Limetten-Mayonnaise vorbereiten: Eigelb, Senf, eine Prise Salz und 15 ml Limettensaft in einer Schüssel verrühren. Mit einem Mixer auf hoher Stufe schlagen und dabei das Sonnenblumenöl langsam in einem dünnen Strahl einfließen lassen. Etwa 10 Minuten weiterschlagen, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist. Bis zum Servieren im Kühlschrank kalt stellen.
• 3
  Für die Füllung: Chilischote und Knoblauch in feine Scheiben schneiden. In einer Pfanne mit 2 EL Olivenöl die Chili und den Knoblauch goldbraun anbraten. Die halbierten Kirschtomaten und die Hälfte des gehackten Korianders hinzufügen. Salzen und bei starker Hitze einige Minuten braten, bis die Tomaten weich werden.
• 4
  Den Rotkohl in feine Streifen schneiden. In einer weiteren Pfanne mit 1 EL Olivenöl anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und 30 ml Limettensaft unterrühren. Etwa 5 Minuten dünsten und beiseite stellen.
• 5
  Die knusprigen Taco-Schalen füllen: Zuerst etwas Rucola hineingeben, dann eine Schicht Rotkohl, die gebratenen Tomaten und die in Scheiben geschnittene Avocado darauf verteilen. Zum Schluss mit dem restlichen Koriander bestreuen und großzügig mit der Limetten-Mayonnaise beträufeln.