Vegetarische Tacos mit Limetten-Mayonnaise

Den Ofen auf 150 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Taco-Schalen für ca. 25 Minuten im Ofen backen, bis sie knusprig sind.

In der Zwischenzeit die Limetten-Mayonnaise vorbereiten: Eigelb, Senf, eine Prise Salz und 15 ml Limettensaft in einer Schüssel verrühren. Mit einem Mixer auf hoher Stufe schlagen und dabei das Sonnenblumenöl langsam in einem dünnen Strahl einfließen lassen. Etwa 10 Minuten weiterschlagen, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist. Bis zum Servieren im Kühlschrank kalt stellen.

Für die Füllung: Chilischote und Knoblauch in feine Scheiben schneiden. In einer Pfanne mit 2 EL Olivenöl die Chili und den Knoblauch goldbraun anbraten. Die halbierten Kirschtomaten und die Hälfte des gehackten Korianders hinzufügen. Salzen und bei starker Hitze einige Minuten braten, bis die Tomaten weich werden.