Tortilla Wrap mit Speck und Ei

Bereiten Sie zuerst die Zutaten vor: Schneiden Sie den Speck in kleine Würfel und die Zwiebel fein. Hacken Sie die Petersilie fein und reiben Sie den Edamer Käse grob.

In einer Pfanne, in die die Tortilla gut passt (ideal 20 cm Durchmesser), den Speck bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten anbraten. Sobald das Fett austritt, die Zwiebel hinzufügen und 2–3 Minuten glasig dünsten. In der Zwischenzeit die Eier in einer Tasse mit der Petersilie, Salz und Pfeffer verquirlen.

Die Speck-Zwiebel-Mischung mit den Eiern übergießen, sodass die Masse die Größe der Tortilla hat. Die Eier ca. 10–20 Sekunden stocken lassen. Dann die Tortilla auf die noch leicht flüssigen Eier legen und leicht andrücken, damit sie festklebt (ca. 10 Sekunden). Die Tortilla vorsichtig wenden, sodass die Eierseite oben liegt, und mit dem geriebenen Käse bestreuen. Sobald der Käse geschmolzen ist, den Wrap einrollen und warm servieren.