Burrito mit Kartoffeln und Cheddar | Herzhaftes Frühstück

Die Kartoffel schälen und fein raspeln. Den Cheddar ebenfalls fein reiben. Den Hähnchenschinken in kleine Würfel schneiden und den Eisbergsalat fein hacken.

Zwei Teller vorbereiten und auf jeden eine Tortilla legen. In einer großen Pfanne 1 Esslöffel Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die geraspelte Kartoffel und den gewürfelten Schinken hinzufügen und ca. 4–5 Minuten anbraten, bis die Kartoffel gar ist. Die Mischung gleichmäßig in der Mitte der Tortillas verteilen.

In einer kleinen Schüssel die Eier mit Salz und Pfeffer verquirlen. Einen weiteren Esslöffel Öl in die Pfanne geben, die Hitze reduzieren und die Eimasse hineingießen. Unter ständigem Rühren 3–4 Minuten stocken lassen. Das fertige Rührei auf der Kartoffel-Schinken-Mischung verteilen. Den gehackten Eisbergsalat und den geriebenen Cheddar darüberstreuen.