Burrito mit Kartoffeln und Cheddar

Die Kartoffel schälen und fein raspeln. Den Cheddar ebenfalls fein reiben. Den Hähnchenschinken in kleine Würfel schneiden und den Eisbergsalat fein hacken.

Zwei Teller vorbereiten und auf jeden eine Tortilla legen. In einer großen Pfanne 1 EL Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die geraspelte Kartoffel und den gewürfelten Schinken hinzufügen und ca. 4–5 Minuten anbraten, bis die Kartoffel gar ist. Die Mischung gleichmäßig in der Mitte der Tortillas verteilen.

In einer kleinen Schüssel die Eier mit Salz und Pfeffer verquirlen. Den restlichen EL Öl in die Pfanne geben, die Hitze reduzieren und die Eimasse hineingießen. Unter ständigem Rühren 3–4 Minuten zu einem cremigen Rührei stocken lassen. Das fertige Rührei auf der Kartoffel-Schinken-Mischung verteilen. Den Eisbergsalat und den geriebenen Cheddar darüberstreuen.