Herzhafter Tortilla Wrap mit Speck und Ei

Zuerst den Speck in kleine Würfel und die Zwiebel fein schneiden. Die Petersilie fein hacken und den Edamer grob reiben.

In einer Pfanne, die etwa die Größe der Tortilla hat (ca. 20 cm), den Speck bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten anbraten. Sobald das Fett austritt, die Zwiebel hinzufügen und weitere 2–3 Minuten glasig dünsten. Währenddessen die Eier in einer Tasse mit der Petersilie, Salz und Pfeffer verquirlen.

Die Speck-Zwiebel-Mischung mit den verquirlten Eiern übergießen, sodass die Masse die Größe der Tortilla erreicht. Die Eier ca. 10–20 Sekunden stocken lassen, dann die Tortilla darauflegen und leicht andrücken, damit sie an den Eiern haftet. Nach weiteren 10 Sekunden die Tortilla vorsichtig wenden, sodass die Eierseite oben liegt. Den geriebenen Käse gleichmäßig darauf verteilen. Sobald der Käse geschmolzen ist, den Wrap eng aufrollen und warm servieren.