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Zutaten für die Quesadilla
- 50 g gelbe Zwiebel
- 70 g rote Paprika
- 120 g Mozzarella
- 2 Weizentortillas (ca. 27 cm)
- 30 g Babyspinat
Zutaten für die Salsa
- 180 g Tomaten
- 1 Handvoll frische Petersilie
- 1 EL frische Minze
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zitrone (Abrieb und Saft)
- ½ TL Chilipulver
- 1 EL Olivenöl extra nativ
- Salz
- Schwarzer Pfeffer gemahlen
Zubereitung
- 1Den Backofen auf 180–185 °C vorheizen. Ein großes Backblech mit Backpapier auslegen.
- 2Die Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Die Paprika waschen und in grobe Würfel schneiden. Den Mozzarella in dünne Scheiben schneiden. Eine Tortilla auf das Backblech legen und gleichmäßig mit Paprika, Zwiebeln, Babyspinat und Mozzarella belegen. Mit der zweiten Tortilla abdecken. Im Ofen ca. 5–6 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und die Tortilla knusprig ist.
- 3In der Zwischenzeit die Salsa zubereiten: Die Tomaten in kleine Würfel schneiden. Petersilie und Minze fein gehacken. Den Knoblauch schälen und pressen. Alles in einer kleinen Schüssel vermengen. Zitronenabrieb, Zitronensaft, Chilipulver, Olivenöl, Salz und Pfeffer hinzufügen und gut vermischen.
- 4Die fertige Quesadilla aus dem Ofen nehmen, in 4 Dreiecke schneiden und auf zwei Tellern zusammen mit der frischen Tomaten-Salsa servieren.
Knuspr-Küche
Tipp: Für eine extra knusprige Quesadilla können Sie die Tortilla vor dem Backen ganz leicht mit etwas Olivenöl bepinseln. Die Salsa schmeckt am besten, wenn sie 10 Minuten ziehen kann.