Ofen-Quesadilla mit Spinat und Mozzarella

Den Backofen auf 180–185 °C vorheizen. Ein großes Backblech mit Backpapier auslegen.

Die Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Die Paprika waschen und in grobe Würfel schneiden. Den Mozzarella in dünne Scheiben schneiden. Eine Tortilla auf das Backblech legen und gleichmäßig mit Paprika, Zwiebeln, Babyspinat und Mozzarella belegen. Mit der zweiten Tortilla abdecken. Im Ofen ca. 5–6 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und die Tortilla knusprig ist.

In der Zwischenzeit die Salsa zubereiten: Die Tomaten in kleine Würfel schneiden. Petersilie und Minze fein gehacken. Den Knoblauch schälen und pressen. Alles in einer kleinen Schüssel vermengen. Zitronenabrieb, Zitronensaft, Chilipulver, Olivenöl, Salz und Pfeffer hinzufügen und gut vermischen.