Süßkartoffel-Tacos mit Cayenne-Pfeffer

Zubereitung

• 1
  Den Ofen auf 200°C vorheizen. Zuerst die Salsa zubereiten: Das Fruchtfleisch von 4 Tomaten und einer roten Paprika grob hacken und in einen Mixbecher geben. Die Schalotte schälen und hinzufügen. Eine Cayenne-Chilischote längs halbieren, entkernen und ebenfalls in den Becher geben. Alles zusammen mit 1 EL Olivenöl, Balsamico-Essig und Ketchup mit einem Stabmixer fein pürieren.
• 2
  Für die Taco-Füllung die Süßkartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Die restlichen Tomaten vierteln, entkernen und das Fruchtfleisch würfeln. Die zweite Paprika ebenfalls würfeln. Die rote Zwiebel fein hacken.
• 3
  In einer großen Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen und die Zwiebel darin ca. 3 Minuten glasig dünsten. Eine Knoblauchzehe dazupressen. Die Süßkartoffelwürfel hinzufügen und bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten braten, bis sie weich sind. Mit Pfeffer würzen.
• 4
  Die Tomatenwürfel unterrühren und mit Salz, Pfeffer, Koriander, Kreuzkümmel, dem Saft einer halben Limette und dem Ingwer-Sirup abschmecken. Die zweite Cayenne-Chilischote entkernen, fein hacken und unter die Füllung mischen. Die Gurke in feine Scheiben schneiden.
• 5
  Für die Avocado-Creme die Avocados halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch in eine Schüssel löffeln. Mit einer Gabel fein zerdrücken. Den Joghurt unterrühren und die zweite Knoblauchzehe dazupressen. Alles gut vermischen und mit Salz and Pfeffer abschmecken. Währenddessen die Taco Shells im Ofen für ca. 5 Minuten erwärmen.
• 6
  Die warmen Taco Shells mit der Süßkartoffel-Mischung füllen, die Gurkenscheiben darauf verteilen und mit einem großzügigen Klecks Avocado-Creme und der vorbereiteten Salsa garnieren. Sofort servieren und genießen!