Süßkartoffel-Tacos mit Cayenne-Pfeffer

Den Ofen auf 200°C vorheizen. Zuerst die Salsa zubereiten: Das Fruchtfleisch von 4 Tomaten und einer roten Paprika grob hacken und in einen Mixbecher geben. Die Schalotte schälen und hinzufügen. Eine Cayenne-Chilischote längs halbieren, entkernen und ebenfalls in den Becher geben. Alles zusammen mit 1 EL Olivenöl, Balsamico-Essig und Ketchup mit einem Stabmixer fein pürieren.

Für die Taco-Füllung die Süßkartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Die restlichen Tomaten vierteln, entkernen und das Fruchtfleisch würfeln. Die zweite Paprika ebenfalls würfeln. Die rote Zwiebel fein hacken.

In einer großen Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen und die Zwiebel darin ca. 3 Minuten glasig dünsten. Eine Knoblauchzehe dazupressen. Die Süßkartoffelwürfel hinzufügen und bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten braten, bis sie weich sind. Mit Pfeffer würzen.