Frühstücks-Wrap mit Zucchini und Babyspinat

Vorbereitung

• 1
  Die Zucchini waschen und grob in eine Schüssel raspeln. Leicht salzen und ca. 5–8 Minuten ziehen lassen, damit sie Wasser zieht. Anschließend das überschüssige Wasser gut mit den Händen ausdrücken.
• 2
  In der Zwischenzeit den Babyspinat waschen und trocken tupfen. In einer kleinen Schüssel die 2 Eier mit einer Prise Salz und Pfeffer verquirlen.

Zubereitung

• 1
  In einer mittelgroßen Pfanne (mind. 20 cm Durchmesser) das Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die ausgedrückte Zucchini und den Spinat hineingeben und 2–3 Minuten anbraten, bis das restliche Wasser verdampft ist und der Spinat zusammenfällt.
• 2
  Die verquirlten Eier gleichmäßig über das Gemüse in der Pfanne gießen. Sofort die Vollkorn-Tortilla darauflegen und leicht andrücken, damit sie mit der Eimasse verklebt. Sobald das Ei gestockt ist (nach ca. 1–2 Minuten), den Wrap vorsichtig wenden, sodass die Tortilla unten liegt.
• 3
  Eine Hälfte der Eimasse mit dem geriebenen Käse bestreuen. Die Tortilla in der Mitte zusammenklappen, sodass ein Halbmond entsteht. Den Wrap von beiden Seiten nochmals 1–2 Minuten goldbraun und knusprig braten, bis der Käse geschmolzen ist. Heiß servieren.