Frühstücks-Wrap mit Zucchini und Babyspinat

Die Zucchini waschen und grob in eine Schüssel raspeln. Leicht salzen und ca. 5–8 Minuten ziehen lassen, damit sie Wasser zieht. Anschließend das überschüssige Wasser gut mit den Händen ausdrücken.

In der Zwischenzeit den Babyspinat waschen und trocken tupfen. In einer kleinen Schüssel die 2 Eier mit einer Prise Salz und Pfeffer verquirlen.

In einer mittelgroßen Pfanne (mind. 20 cm Durchmesser) das Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die ausgedrückte Zucchini und den Spinat hineingeben und 2–3 Minuten anbraten, bis das restliche Wasser verdampft ist und der Spinat zusammenfällt.