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Zutaten
- 4 Vollkorn-Tortillas
- 150 g frischer Blattspinat
- 60 g Olivenöl extra nativ
- 1 Knoblauchzehe
- 50 g ganze Mandeln
- Saft von 1/2 Limette
- 50 g Parmesan am Stück
- 400 g Grillkäse oder Halloumi
- 4 Hände voll Salat-Mix
- 16 Kirschtomaten
Vorratsschrank
- 1 Prise Speisesalz
Zubereitung
- 1Zuerst das Pesto zubereiten: Den Blattspinat waschen und trocken schütteln. Zusammen mit der geschälten Knoblauchzehe, den Mandeln und dem Olivenöl in einen Mixer geben und zu einer glatten Masse verarbeiten. Den fein geriebenen Parmesan und den Limettensaft unterrühren und mit einer Prise Salz abschmecken.
- 2Den Grillkäse oder Halloumi in Scheiben schneiden und in einer Pfanne oder auf dem Grill von beiden Seiten goldbraun anbraten.
- 3Den Salat-Mix waschen und abtropfen lassen. Die Kirschtomaten waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln.
- 4Die Vollkorn-Tortillas großzügig mit dem Spinatpesto bestreichen. Den Salat-Mix und die Tomaten darauf verteilen und zum Schluss den warmen Grillkäse darauflegen.
- 5Die Seiten der Tortillas leicht einschlagen, damit die Füllung nicht herausfällt, und dann fest aufrollen. Die Wraps in der Mitte schräg durchschneiden.
- 6Tipp: Für ein besonders knuspriges Ergebnis können die fertig gerollten Wraps noch kurz in der Pfanne oder im Kontaktgrill angeröstet werden.
Tipp
Das restliche Pesto hält sich in einem sauberen Glas mit einer Schicht Öl bedeckt einige Tage im Kühlschrank und schmeckt auch hervorragend zu Pasta.
Knuspr-Küche
Servieren Sie die Wraps mit einem Klecks griechischem Joghurt oder einer leichten Knoblauchsauce für noch mehr Cremigkeit!