Tacos mit Mangosalsa und Lachsforelle

Die Ananas schälen, den harten Strunk entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden. Die Mango halbieren, den Kern entfernen, schälen und ebenfalls fein würfeln. Die rote Zwiebel abziehen und in feine Streifen schneiden. Korianderblätter grob hacken. Die Jalapeño entkernen und fein hacken. Den Ingwer schälen und fein reiben. Die Limette heiß abwaschen, die Schale für das Dressing abreiben und den Saft auspressen. Alle vorbereiteten Zutaten für die Salsa in einer Schüssel vermischen und mit 2 EL Limettensaft sowie einer Prise Salz abschmecken.

Für das Dressing den Schmand mit dem Honig, dem Limettenabrieb und 2 TL Limettensaft glatt rühren. Mit einer weiteren Prise Salz abschmecken.

Den Eisbergsalat in feine Streifen schneiden. Die Tortillas in einer Pfanne von beiden Seiten kurz erwärmen und sofort in eine U-Form biegen. Die Tortillas nebeneinander anrichten und nacheinander mit Eisbergsalat, der Ananas-Mango-Salsa und Streifen der geräucherten Lachsforelle füllen. Die fertigen Tacos mit dem Dressing beträufeln und servieren.