Frühstücks-Tostadas | Mexikanisch & Gesund

Zubereitung

• 1
  Bereiten Sie zunächst eine große Pfanne (mind. 20 cm Durchmesser) vor und erhitzen Sie diese bei mittlerer Hitze. Legen Sie die Tortillas in die trockene Pfanne und rösten Sie diese 30–60 Sekunden pro Seite an, bis sie leicht knusprig sind. Nehmen Sie die Tortillas aus der Pfanne und verteilen Sie sie auf die Teller.
• 2
  Geben Sie nun das Rapsöl in die Pfanne und bereiten Sie die Spiegeleier zu: Schlagen Sie die Eier vorsichtig in die Pfanne, sodass das Eigelb ganz bleibt. Mit Salz und Pfeffer würzen und bei niedriger bis mittlerer Hitze ca. 6–8 Minuten braten. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd, lassen Sie die Eier aber noch kurz darin ruhen.
• 3
  In der Zwischenzeit die restlichen Zutaten vorbereiten: Die Avocado halbieren, Kern entfernen, schälen und in feine Scheiben schneiden. Den Eisbergsalat in feine Streifen schneiden. Die Tomate fein würfeln und in eine kleine Schüssel geben. Den Balkankäse direkt zur Tomate bröseln, vermengen und mit einer Prise Salz und Pfeffer abschmecken.
• 4
  Verteilen Sie die abgetropften Kidneybohnen auf die Tortillas, zerdrücken Sie diese leicht mit einer Gabel und streichen Sie sie glatt. Schichten Sie nacheinander den geschnittenen Salat, je ein Spiegelei, die Avocadoscheiben und die Tomaten-Käse-Mischung darauf. Zum Schluss mit Chiliflocken bestreuen und sofort servieren.