Mexikanische Frühstücks-Tostadas mit Avocado & Ei

Eine große Pfanne (mind. 20 cm) bei mittlerer Hitze vorheizen. Die Mais-Tortillas in der trockenen Pfanne für ca. 30–60 Sekunden pro Seite anrösten, bis sie leicht knusprig sind. Die fertigen Tortillas auf Tellern anrichten.

Das Rapsöl in die Pfanne geben und die Spiegeleier zubereiten: Die Eier vorsichtig aufschlagen, in die Pfanne geben, mit Salz und Pfeffer würzen und bei niedriger bis mittlerer Hitze ca. 6–8 Minuten braten, bis das Eiweiß fest, aber der Dotter noch leicht flüssig ist. Die Pfanne vom Herd nehmen, die Eier aber noch kurz darin ruhen lassen.

In der Zwischenzeit die restlichen Zutaten vorbereiten: Die Avocado halbieren, den Kern entfernen, das Fruchtfleisch aus der Schale lösen und in feine Scheiben schneiden. Den Eisbergsalat fein hacken. Die Tomate in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Den Feta-Käse zur Tomate bröseln und die Mischung mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.