Mexikanische Enchiladas mit Rindfleisch und Bohnen

Zubereitung der Sauce

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  Zuerst die Sauce zubereiten: In einem kleinen Topf 2 EL Öl erhitzen, das Dinkelvollkornmehl hinzufügen und 1–2 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze anschwitzen. Dann Chilipulver, 2 TL Paprikapulver, Kreuzkümmel und Oregano hinzufügen und weitere 60–90 Sekunden rösten. Etwa 100 ml Rinderbrühe unter ständigem Rühren hinzufügen und 2–3 Minuten köcheln lassen, bis die Mischung dickflüssig wird. Nach und nach die restliche Brühe (300 ml) unterrühren und aufkochen lassen. 2 Knoblauchzehen schälen, pressen und in die Sauce geben. 2–4 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt. Vom Herd nehmen und mit einer Prise Salz abschmecken.

Zubereitung der Füllung

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  Für die Fleischmischung die Zwiebel fein würfeln, die restlichen 4 Knoblauchzehen schälen und die Kidneybohnen abtropfen lassen. In einer großen Pfanne 1 EL Öl stark erhitzen. Das Rinderhackfleisch mit gemahlenem Koriander, 1 TL Paprikapulver und Salz 3–4 Minuten scharf anbraten. Die Zwiebelwürfel hinzufügen und weitere 2–3 Minuten mitbraten. In der Mitte der Pfanne eine Mulde bilden, das Tomatenmark hineingeben und 60–90 Sekunden anrösten. Alles vermischen, die Bohnen und den gepressten Knoblauch hinzufügen. Mit 100 ml Wasser ablöschen und 2–3 Minuten einkochen lassen, bis die Masse bindet.

Füllen und Backen

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  Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Eine große Auflaufform bereitstellen und den Cheddar fein reiben. Etwa 100 ml der vorbereiteten Sauce beiseitelegen. Die restliche Sauce zur Fleischmischung geben oder direkt beim Füllen verwenden: Jede Tortilla mit der Fleisch-Bohnen-Mischung und etwas Sauce füllen, fest aufrollen und nebeneinander in die Auflaufform legen. Die restlichen 100 ml Sauce über die Enchiladas streichen und großzügig mit Cheddar bestreuen. Im Ofen bei 200–210 °C für 8–12 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist. Mit frischem Koriander, saurer Sahne und Limetten servieren.