Tacos mit Pulled Beef und Guacamole

Name: Tacos mit Pulled Beef und Guacamole
Prep time: 45 min
Cook time: 6 h
Total time: 6 h 45 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Mexikanische Küche
Ingredients: 1 kg Rindernacken am Stück; 1 Packung Taco Gewürzmischung; 250 ml Rinderbrühe; 2 reife Avocados; 2 kleine rote Zwiebeln (eine für Guacamole, eine zum Garnieren); 1 große Tomate; 1 Bund frischer Koriander; 2 Jalapeños (eine für Guacamole, eine zum Garnieren); 2 Knoblauchzehen; 1 Limette (Saft); 1 Prise Salz; 1 Packung Tortilla Fladen oder Taco Shells; 1 Rolle Alufolie

4 Portionen

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Zutaten für das Pulled Beef

1 kg Rindernacken am Stück
1 Packung Taco Gewürzmischung
250 ml Rinderbrühe

Zutaten für die Guacamole und Toppings

2 reife Avocados
2 kleine rote Zwiebeln (eine für Guacamole, eine zum Garnieren)
1 große Tomate
1 Bund frischer Koriander
2 Jalapeños (eine für Guacamole, eine zum Garnieren)
2 Knoblauchzehen
1 Limette (Saft)
1 Prise Salz

Servieren und Zubehör

1 Packung Tortilla Fladen oder Taco Shells
1 Rolle Alufolie

Zubereitung des Pulled Beef

1
Das Rindfleisch waschen, trocken tupfen und von allen Seiten großzügig mit der Taco-Gewürzmischung einreiben.
2
Den Grill für indirektes Grillen vorbereiten (eine Seite erhitzen, die andere kühl lassen). Das Fleisch auf die kühle Seite legen, abdecken und bei niedriger Temperatur (ca. 110-130°C) für 5-6 Stunden garen, bis eine Kerntemperatur von 93°C erreicht ist. Alternativ im Ofen bei 120°C garen.
3
Während des Garens das Fleisch gelegentlich mit Rinderbrühe bestreichen, damit es saftig bleibt.
4
Sobald das Fleisch zart ist, vom Grill nehmen, fest in Alufolie einwickeln und etwa 30 Minuten ruhen lassen.
5
Nach der Ruhezeit das Fleisch mit zwei Gabeln in feine Fasern zupfen (pullen).

Guacamole und Anrichten

1
Für die Guacamole das Fruchtfleisch der Avocados in eine Schüssel geben, mit Limettensaft beträufeln und zerdrücken. Den gepressten Knoblauch, gewürfelte Tomaten, eine fein gehackte Jalapeño, eine rote Zwiebel und Koriander unterrühren. Mit Salz abschmecken.
2
Die Tortilla-Fladen oder Taco Shells kurz erwärmen und großzügig mit Guacamole bestreichen. Das Pulled Beef darauf verteilen.
3
Zum Schluss mit der zweiten roten Zwiebel (in Ringen) und der zweiten Jalapeño (in Scheiben) garnieren und sofort servieren.

Knuspr-Küche

Tipp: Wenn Sie keinen Grill haben, können Sie das Fleisch auch im Ofen bei 120°C Ober-/Unterhitze garen. Decken Sie es dabei in einem Bräter gut ab, damit es nicht austrocknet. Servieren Sie die Tacos mit einem Klecks saurer Sahne für zusätzliche Frische!