Bohnen-Burrito mit Avocado und frischem Salat

Zubereitung

• 1
  Das Gemüse gründlich waschen und putzen. Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken. Die Karotte in sehr kleine Würfel schneiden.
• 2
  Das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Das vorbereitete Gemüse (Zwiebel, Knoblauch, Karotte) darin glasig dünsten. Das Tomatenmark und die Gewürze (Paprikapulver, Oregano, Chilipulver) hinzufügen und kurz mitrösten. Die Kidneybohnen abspülen, in die Pfanne geben und mit einem Kochlöffel teilweise zerdrücken. Mit Salz abschmecken, alles gut vermischen und kurz durcherhitzen lassen.
• 3
  Die Avocado halbieren, den Kern entfernen, das Fruchtfleisch herauslösen und in einer kleinen Schüssel mit einer Gabel zerdrücken. Den Zitronensaft hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gut vermischen.
• 4
  Die Tortillas kurz erwärmen. Den gewaschenen Salat, die Bohnenmischung, die Avocado-Creme und die in Scheiben geschnittenen Tomaten gleichmäßig auf den Tortillas verteilen. Die Seiten einschlagen und vorsichtig aufrollen. Die Burritos in einer Pfanne ohne Fett von beiden Seiten kurz anrösten, bis sie leicht gebräunt sind. Sofort servieren.