Frühstücks-Wrap mit Zucchini und Babyspinat

Zubereitung

• 1
  Zuerst die Zucchini waschen und grob raspeln. In einer Schüssel leicht salzen und ca. 5–8 Minuten ziehen lassen, damit sie Wasser zieht. Anschließend das überschüssige Wasser gut ausdrücken.
• 2
  In der Zwischenzeit den Babyspinat waschen und trocken tupfen. Die Eier in einer kleinen Schüssel mit Salz und Pfeffer verquirlen.
• 3
  In einer mittelgroßen Pfanne (mind. 20 cm Durchmesser) das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zucchini und den Spinat darin 2–3 Minuten anbraten, bis die Flüssigkeit der Zucchini verdampft ist und der Spinat zusammenfällt.
• 4
  Die verquirlten Eier über das Gemüse gießen und gleichmäßig in der Pfanne verteilen. Die Tortilla darauflegen und leicht andrücken, damit sie an der Ei-Mischung haftet. Sobald das Ei gestockt ist (nach ca. 1–2 Minuten), den Wrap vorsichtig wenden, sodass die Ei-Seite nach oben zeigt. Eine Hälfte mit dem Käse bestreuen und die Tortilla zusammenklappen. Den Wrap von beiden Seiten nochmals 1–2 Minuten goldbraun braten.
• 5
  Vom Herd nehmen und den Frühstücks-Wrap sofort warm servieren.