Tacos mit Pulled Beef & Guacamole

Zubereitung des Pulled Beef

• 1
  Das Rindfleisch waschen, trocken tupfen und von allen Seiten großzügig mit der Taco-Gewürzmischung einreiben.
• 2
  Den Grill für indirektes Grillen vorbereiten (eine Seite des Grills erhitzen, die andere kühl lassen). Das Fleisch auf die kühle Seite legen, abdecken und bei niedriger Temperatur (ca. 110-130°C) für 5-6 Stunden garen, bis eine Kerntemperatur von 93°C erreicht ist. Alternativ kann das Fleisch auch im Ofen bei ähnlicher Temperatur gegart werden.
• 3
  Während des Garens das Fleisch gelegentlich mit Rinderfond bestreichen, damit es schön saftig bleibt.
• 4
  Sobald das Fleisch fertig ist, vom Grill nehmen, fest in Alufolie einwickeln und etwa 30 Minuten ruhen lassen.
• 5
  Nach der Ruhezeit das Fleisch mit zwei Gabeln in feine Fasern zupfen (pullen).

Guacamole & Anrichten

• 1
  Für die Guacamole das Fruchtfleisch der Avocados in eine Schüssel geben, mit Limettensaft beträufeln und zerdrücken. Den gepressten Knoblauch, die gewürfelte Tomate, eine fein gehackte Jalapeño, eine halbe rote Zwiebel und den gehackten Koriander unterrühren. Mit Salz abschmecken.
• 2
  Die Taco Shells oder Tortillas nach Packungsanweisung kurz erwärmen und großzügig mit Guacamole bestreichen. Das Pulled Beef darauf verteilen.
• 3
  Zum Schluss mit der restlichen fein geschnittenen roten Zwiebel und den restlichen Jalapeño-Scheiben garnieren und sofort servieren.