Vegetarische Tacos mit Limetten-Mayonnaise

Zubereitung

• 1
  Den Ofen auf 150 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Die Taco-Schalen darin ca. 25 Minuten backen, bis sie knusprig sind.
• 2
  In der Zwischenzeit die Limetten-Mayonnaise vorbereiten. Eigelb (von 2 Eiern), Senf, eine Prise Salz und 15 ml Limettensaft in einer Schüssel mischen. Mit einem Mixer auf hoher Stufe schlagen und das Sonnenblumenöl nach und nach in einem sehr dünnen Strahl unterrühren. Etwa 10 Minuten weiterschlagen, bis eine cremige Mayonnaise-Konsistenz entsteht. Bis zum Servieren im Kühlschrank kalt stellen.
• 3
  Für die Füllung die Chilischote und den Knoblauch in feine Scheiben schneiden. In einer Pfanne mit 2 EL Olivenöl die Chili und den Knoblauch goldbraun anbraten. Die halbierten Kirschtomaten und die Hälfte des gehackten Korianders hinzufügen. Salzen und einige Minuten scharf anbraten, bis die Tomaten weich werden.
• 4
  Den Rotkohl in feine Streifen schneiden. In einer weiteren Pfanne mit 1 EL Olivenöl ca. 5 Minuten anbraten. Mit Salz, Pfeffer und den restlichen 30 ml Limettensaft abschmecken. Beiseite stellen.
• 5
  Die knusprigen Taco-Schalen füllen: Zuerst etwas Rucola hineingeben, dann eine Schicht Rotkohl, die gebratenen Tomaten und die in Scheiben geschnittene Avocado darauf verteilen. Zum Schluss mit dem restlichen frischen Koriander bestreuen und mit der Limetten-Mayonnaise beträufeln.