Gefüllte Tomaten mit Hähnchen und Quinoa

Bereiten Sie zunächst die Zutaten vor: Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Knoblauch schälen und pressen. Die Petersilie fein hacken. Den Parmesan fein reiben. Bei den Tomaten den Deckel (ca. 1 cm) abschneiden und das Innere vorsichtig mit einem Löffel aushöhlen. Das Fruchtfleisch für später beiseite stellen.

Erhitzen Sie das Rapsöl in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze. Sobald das Öl heiß ist, die Zwiebelwürfel darin 2–3 Minuten glasig dünsten. Den gepressten Knoblauch, das Tomatenmark und das Hähnchenhackfleisch hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen und unter gelegentlichem Rühren 5–7 Minuten anbraten.

Geben Sie nun die Quinoa und das beiseite gestellte Fruchtfleisch der Tomaten in den Topf. Alles mit der Hühnerbrühe aufgießen und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Sobald die Mischung kocht, die Hitze reduzieren und ohne Deckel 15–20 Minuten köcheln lassen, bis die gesamte Flüssigkeit aufgesogen ist.