Gefüllte Tomaten mit Hähnchen und Quinoa

Zubereitung

• 1
  Bereiten Sie zunächst die Zutaten vor: Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Knoblauch schälen und pressen. Die Petersilie fein hacken. Den Parmesan fein reiben. Bei den Tomaten den Deckel (ca. 1 cm) abschneiden und das Innere vorsichtig mit einem Löffel aushöhlen. Das Fruchtfleisch für später beiseite stellen.
• 2
  Erhitzen Sie das Rapsöl in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze. Sobald das Öl heiß ist, die Zwiebelwürfel darin 2–3 Minuten glasig dünsten. Den gepressten Knoblauch, das Tomatenmark und das Hähnchenhackfleisch hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen und unter gelegentlichem Rühren 5–7 Minuten anbraten.
• 3
  Geben Sie nun die Quinoa und das beiseite gestellte Fruchtfleisch der Tomaten in den Topf. Alles mit der Hühnerbrühe aufgießen und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Sobald die Mischung kocht, die Hitze reduzieren und ohne Deckel 15–20 Minuten köcheln lassen, bis die gesamte Flüssigkeit aufgesogen ist.
• 4
  Heizen Sie in der Zwischenzeit den Backofen auf 200 °C vor. Stellen Sie die ausgehöhlten Tomaten in eine passende Auflaufform (ca. 20 cm x 15 cm).
• 5
  Sobald die Flüssigkeit im Topf vollständig aufgesogen ist, nehmen Sie den Topf vom Herd. Die gehackte Petersilie und den geriebenen Parmesan unterrühren und die Füllung nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Tomaten mit der Mischung füllen und die Deckel wieder aufsetzen. Die Auflaufform mit Alufolie oder einem Deckel abdecken und im vorgeheizten Ofen bei 195–200 °C für 35–40 Minuten backen. Die gefüllten Tomaten aus dem Ofen nehmen und sofort servieren.