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Pasta e Sedano | Aromatischer Herbst-Klassiker
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25 min
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Knuspr-Küche
Ein traditionsreicher italienischer Klassiker aus Neapel: Zarter, in Olivenöl sanft geschmorter Staudensellerie trifft auf süßliche Kirschtomaten, al dente gekochte Rigatoni und herzhaften Pecorino Romano. Leicht, herbstlich und voller Aroma.
Zutaten
Zubereitungsmethode
Vorbereitung
Den Staudensellerie gründlich waschen und trocknen. Die zarten hellgrünen Blätter abzupfen und für die Garnitur beiseitelegen. Die Selleriestangen quer in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Schalotten und Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. Kirschtomaten waschen und halbieren.
Einen großen Topf mit reichlich Wasser zum Kochen bringen und großzügig salzen.
Zubereitung
In einer weiten Pfanne 3 EL Olivenöl extra nativ bei mittlerer Hitze erwärmen. Schalotten, Knoblauch und eine Prise Chiliflocken hineingeben und 2 Minuten sanft glasig dünsten, ohne dass der Knoblauch bräunt.
Tipp vom Chefkoch
Sellerieblätter niemals wegwerfen: Die zarten inneren Blätter des Staudenselleries stecken voller ätherischer Öle und verleihen dem Gericht als frische Garnitur eine feine, kräuterige Frische.
Für eine noch cremigere Sauce sorgt das stärkehaltige Pastawasser: Zusammen mit dem Olivenöl bindet es sich perfekt an die Pasta.
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