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Bún Chả Tôm | Knusprige Garnelenküchlein mit Reisnudeln
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30 min
Schnell
Knuspr-Küche
Ein vietnamesischer Straßenküchen-Klassiker: Saftig-würzige Garnelenküchlein auf zarten Reisnudeln mit knackigem Gemüse, frischen Kräutern und süß-säuerlicher Nước Chấm Sauce.
Zutaten
Zubereitungsmethode
Garnelenküchlein zubereiten
Garnelen gründlich abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen und grob hacken. Schalotten und 1 Knoblauchzehe schälen und fein würfeln.
Zwei Drittel der gehackten Garnelen zusammen mit den Schalotten, der Knoblauchzehe, 1 EL Fischsauce, 1 TL Rohrzucker und der Speisestärke in einem Mixer oder Blitzhacker zu einer feinen Paste pürieren. Die restlichen Garnelenstücke unterheben, damit die Küchlein einen tollen Biss behalten.
Aus der Garnelenmasse mit leicht eingeölten Händen etwa 6–8 flache Küchlein (Patties) formen und bis zum Braten kurz kalt stellen.
Tipp vom Chefkoch
Für besonders luftige Küchlein die Masse vor dem Formen 10 Minuten ins Gefrierfach stellen – so lässt sie sich leichter mit eingeölten Händen verarbeiten.
Wer es traditionell mag, legt die geraspelten Karotten vorab 10 Minuten in etwas Reisessig, Zucker und einer Prise Salz ein (vietnamesisches Đồ Chua).
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