Mantarlı Bulgur | Lauwarmer türkischer Pilz-Bulgursalat

Den Bulgur in eine hitzebeständige Schüssel geben. Die Gemüsebrühe aufkochen, über den Bulgur gießen, abdecken und etwa 15 Minuten quellen lassen, bis die gesamte Flüssigkeit aufgenommen ist. Anschließend mit einer Gabel auflockern und etwas abkühlen lassen.

Die Champignons putzen und in mundgerechte Scheiben schneiden. Die rote Zwiebel fein würfeln und die Knoblauchzehen fein hacken. Die Walnusskerne in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten und grob hacken.

In einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Die Champignons darin bei mittlerer bis hoher Hitze 5–7 Minuten scharf anbraten, bis sie goldbraun sind. Die gewürfelte rote Zwiebel und den gehackten Knoblauch hinzufügen und weitere 2 Minuten mitbraten. Mit Kreuzkümmel, Chiliflocken, einer Prise Speisesalz und schwarzem Pfeffer würzen und vom Herd nehmen.