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Canh Chua Cá | Würziger Tamarinden-Fischtopf
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30 min
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Knuspr-Küche
Canh Chua Cá ist das Herzstück der traditionellen vietnamesischen Küche: Zartes Kabeljaufilet köchelt sanft in einer aromatischen, süß-sauren Tamarindenbrühe mit Ananas, saftigen Tomaten und knackigen Mungobohnensprossen. Serviert mit duftendem Jasminreis und frischen Kräutern ist dieses Gericht herrlich leicht, wohltuend und voll lebendiger Aromen.
Zubereitungsmethode
Vorbereitung
Den Jasminreis in einem Sieb gründlich waschen, bis das Wasser klar bleibt. Mit der 1,5-fachen Menge Wasser und einer Prise Salz aufkochen, dann zugedeckt bei kleinster Hitze ca. 12 Minuten quellen lassen.
Das Kabeljaufilet trocken tupfen und in ca. 3 bis 4 cm große Stücke schneiden. Die Ananas schälen, den harten Strunk herausschneiden und das Fruchtfleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Die Tomaten waschen und achteln.
Knoblauchzehen fein hacken. Die Chilischote in dünne Ringe schneiden. Lauchzwiebeln putzen und in feine Röllchen schneiden. Koriander grob hacken. Mungobohnenkeimlinge kalt abspülen und abtropfen lassen.
Tipp vom Chefkoch
Für eine besonders gleichmäßige Aromenverteilung kann die Tamarindenpaste vorab in etwas warmem Wasser glattgerührt werden.
Traditionell wird in Vietnam ein kleines Schälchen Fischsauce mit frischen Chiliringen dazu gereicht, um den Fisch am Tisch nach Geschmack einzudippen.
Zutaten
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