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Quinoa Salad with Beetroot and Feta
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45 min
Under an hour
Knuspr-Küche
Dieser farbenfrohe Quinoa-Salat mit Roter Bete, frischem Babyspinat und cremigem Feta ist nicht nur ein optisches Highlight, sondern auch ein echtes Kraftpaket. Die Kombination aus erdiger Bete, nussiger Quinoa und gerösteten Pinienkernen sorgt für ein harmonisches Geschmackserlebnis, das durch ein feines Balsamico-Dressing perfekt abgerundet wird. Ein idealer leichter Lunch oder ein gesundes Abendessen, das in weniger als einer Stunde auf dem Tisch steht.
Ingredients
Preparation method
Soak the quinoa in cold water for about 10 minutes. Then drain, add to 200 ml of boiling salted water, and simmer over low heat for about 15 minutes. Turn off the stove and let the quinoa swell for another 15 minutes.
Meanwhile, cut the pre-cooked beetroot into cubes, place in a bowl, and drizzle with balsamic vinegar. Lightly salt and let it marinate in the refrigerator for about 30 minutes.
Wash the baby spinach thoroughly and drain well. Once the quinoa and beetroot are ready, carefully mix both with the spinach.
Nutritional values
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