Überbackene Auberginen-Polenta | Mediterraner Auflauf mit Mozzarella

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Auberginen waschen, die Enden entfernen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Leicht mit etwas Salz bestreuen und 10 Minuten ziehen lassen, dann trocken tupfen. In einer großen Pfanne die Hälfte des Olivenöls erhitzen und die Auberginenscheiben portionsweise von beiden Seiten goldbraun anbraten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Die Zwiebel und die Knoblauchzehen fein würfeln. In derselben Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Die stückigen Tomaten und den getrockneten Oregano hinzufügen. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt.

In einem mittelgroßen Topf die Gemüsebrühe aufkochen. Die Polenta unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen langsam einrieseln lassen, damit sich keine Klumpen bilden. Die Hitze auf niedrigste Stufe reduzieren und die Polenta unter gelegentlichem Rühren ca. 5 bis 7 Minuten quellen lassen.