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Badische Kratzete mit Kräuterquark
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30 min
Schnell
Knuspr-Küche
Ein badischer Klassiker neu interpretiert für den herzhaften Sonntagsbrunch: Luftig-fluffig zerrissene Pfannkuchen, in brauner Butter goldbraun gebacken und serviert mit frischem Kräuterquark mit Schnittlauch und Petersilie.
Zubereitungsmethode
Kräuterquark anrühren
Den Speisequark in eine Schüssel geben. Den frischen Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und die Petersilie fein hacken.
Die Kräuter unter den Quark rühren und mit einer Prise Speisesalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Bis zum Servieren kühl stellen.
Kratzete-Teig vorbereiten
Die Eier trennen. Das Eiweiß mit einer kleinen Prise Speisesalz steif schlagen.
Tipp vom Chefkoch
Für maximale Fluffigkeit: Das kohlensäurehaltige Mineralwasser zusammen mit dem steif geschlagenen Eischnee verleiht dem Teig seine typische, wunderbar lockere Konsistenz.
Servier-Tipp: Schmeckt warm direkt aus der Pfanne am besten. Wer mag, kann den Kräuterquark noch mit etwas Zitronenabrieb oder frischem Kerbel verfeinern.
30 min
Unter einer Stunde
